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美果树冬日的第一场“雪”

2019-12-04

你们那里都下雪了吗?

美果树住在四季如夏的广东

今天,

终于下“雪”了。


“雪”的味道


雪,

细细粒,

绵绵绒绒。

在美果树的手中,

融化后,有了白桃的味道。


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这不是一场寻常的雪。

它不带来寒冷,

带来的只是,

白桃的粉嫩香甜,

和芝士的绵浓,

像一场最温柔的梦境。

 

无淀粉更“桃”你喜欢


白桃,

是桃中颜色偏浅的。

味道却是香甜多汁,

似乎凝结了所有美好的风景,

才换来一口淡粉果肉。

 

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为了留住最天然的一口,

美果树白桃果馅,

不添加变性淀粉,

只使用天然果胶。

不破坏一丝白桃的鲜,

只留下最阳光的甜。


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雪绒小方


融合雪般芝士,

和独具风味的白桃果馅,

是美果树专为舌尖下的一场雪,

来!快来接住~

 


一场“雪”的诞生

原味芝士

奶油芝士 90g

黄油 28g

细砂糖 19g

纯牛奶 20g

蛋黄 21g

细砂糖 6g

柠檬汁 2.2g

玉米淀粉 5g

淡奶油.打发七成 22g


芝士慕斯

吉利丁粉 2.5g

纯净水 10g

蛋黄 17g

细砂糖 10g

细砂糖 16g

纯牛奶 34g

白葡萄酒 5g

柠檬汁 5g

奶油芝士 63g

淡奶油.打发七成 84g


夹  心

美果树白桃果馅 50g


制作流程:

第一部分:原味芝士


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将奶油芝士90g、黄油28g、细砂糖19g、纯牛奶20g倒入盆中

用均质机均质均匀

加入蛋黄21g、细砂糖6g,搅拌均匀

加入柠檬汁2.2g,搅拌均匀


4.gif

加入玉米淀粉5g,搅拌均匀

加入淡奶油·打发七成22g,搅拌均匀


第二部分:芝士慕斯

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在纯净水10g中加入吉利丁粉2.5g(备用)

倒入奶油芝士63g,用均质机均质均匀

准备好电磁炉,将纯牛奶34g、细砂糖16g倒入盆中

不断搅拌,直至煮沸


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将蛋黄17g、细砂糖10g倒入厚底锅中,搅拌均匀

再继续煮沸,倒入吉利丁,搅拌均匀

将奶油芝士隔水加热至无颗粒

将上步骤调好的倒入奶油芝士中,搅拌均匀


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加入白葡萄酒5g、柠檬汁5g(温度控制在36~40℃间)

加入淡奶油·打发七成84g

搅拌均匀


操作流程

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在铝箔盒中倒入80g原味芝士糊

放在烤盘中烘烤

上火185℃-下火135℃·13分钟左右

(注:烤箱上蒸汽开关锁住)


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冷却至室温后均匀放入美果树白桃果馅20g


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再倒入芝士慕斯60g,放冷冻

把冻好的双层芝士,撒上原味蛋糕碎即可


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试试就知道

雪融化的味道啦~



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戳我!补课美果树【无淀粉】阳光系列!↑


美果树|甜蜜与阳光为伴

SWEETNESS DERIVED FROM SUNSHINE