栗栗雪芙
当酥软的舒芙蕾遇上
绵密法式栗子蓉
和爽脆的核桃碎
再穿上雪白的糖霜薄纱
化身成中世纪优雅的皇家名媛
栗栗雪芙
踩着梦幻的音乐节点
在法式宫廷翩翩起舞
曼妙的身姿,娓娓动人
拨动你的心弦
想要一睹
栗栗雪芙的优雅芳容
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制作配方
A:巧克力舒芙蕾
蛋黄82g
纯牛奶455g
黄油100g
可可粉34g
底筋粉114g
细砂糖187g
冷藏蛋白350g
蛋黄32g
香草油1.7g
B:栗子酱 · 拉线
黄油66g
海盐1g
糖粉10g
法式栗子蓉380g
C:夹心
核桃碎60g
制作流程
将上述所有原料准备好。
第一步:制作巧克力舒芙蕾
准备好电磁炉,将纯牛奶(455g)
倒入锅中,不断搅拌,加热至50℃左右。
倒入黄油(66g),可可粉(34g),
搅拌均匀。
倒入蛋黄(82g),
用打蛋球不断搅拌均匀。
将上步骤调好的倒入蛋黄中,搅拌均匀。
倒入底筋面粉(114g),
将上步骤调好的慢慢倒入低筋面粉中,
不断搅拌均匀至无颗粒状态。
用慢火加热,加速搅拌至粘稠状态。
用均质机均质细腻。
将冷藏蛋白(350g)倒入厨师机中。
倒入细砂糖(187g),打发(比重16%)。
分两次加入与以上调好的拌均(比重16%),
搅拌均匀。
将调好的巧克力舒芙蕾挤入烤盘上。
放入烤箱中烘烤,
上火200℃-下火140℃,约18分钟。
第二步:制作栗子酱 · 拉线
将淡奶油150g倒入厨师机中,打发至八成。
将黄油(100g)、海盐(1g)、糖粉(10g),
倒入厨师机中,搅拌均匀。
倒入美果树法式栗子蓉,搅拌均匀。
倒入打发好的淡奶油,搅拌均匀。
取出巧克力舒芙蕾放入盘中。
在第一层巧克力舒芙蕾上,
挤入25g栗子蓉拉线。
撒上核桃夹心(3g)。
再盖上一层巧克力舒芙蕾。
撒上防潮糖粉,包装即可。
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— END —
SWEETNESS DERIVED FROM SUNSHINE