栗栗雪芙

当酥软的舒芙蕾遇上

绵密法式栗子蓉

和爽脆的核桃碎

再穿上雪白的糖霜薄纱

化身成中世纪优雅的皇家名媛

栗栗雪芙

踩着梦幻的音乐节点

在法式宫廷翩翩起舞

曼妙的身姿，娓娓动人

拨动你的心弦

想要一睹

栗栗雪芙的优雅芳容

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制作配方

A：巧克力舒芙蕾

蛋黄82g

纯牛奶455g

黄油100g

可可粉34g

底筋粉114g

细砂糖187g

冷藏蛋白350g

蛋黄32g

香草油1.7g

B：栗子酱 · 拉线

黄油66g

海盐1g

糖粉10g

法式栗子蓉380g

C：夹心

核桃碎60g

制作流程

将上述所有原料准备好。

第一步：制作巧克力舒芙蕾

准备好电磁炉，将纯牛奶（455g）

倒入锅中，不断搅拌，加热至50℃左右。

倒入黄油（66g），可可粉（34g），

搅拌均匀。

倒入蛋黄（82g），

用打蛋球不断搅拌均匀。

将上步骤调好的倒入蛋黄中，搅拌均匀。

倒入底筋面粉（114g），

将上步骤调好的慢慢倒入低筋面粉中，

不断搅拌均匀至无颗粒状态。

用慢火加热，加速搅拌至粘稠状态。

用均质机均质细腻。

将冷藏蛋白（350g）倒入厨师机中。

倒入细砂糖（187g），打发（比重16%）。

分两次加入与以上调好的拌均（比重16%），

搅拌均匀。

将调好的巧克力舒芙蕾挤入烤盘上。

放入烤箱中烘烤，

上火200℃-下火140℃，约18分钟。

第二步：制作栗子酱 · 拉线

将淡奶油150g倒入厨师机中，打发至八成。

将黄油（100g）、海盐（1g）、糖粉（10g），

倒入厨师机中，搅拌均匀。

倒入美果树法式栗子蓉，搅拌均匀。

倒入打发好的淡奶油，搅拌均匀。

取出巧克力舒芙蕾放入盘中。

在第一层巧克力舒芙蕾上，

挤入25g栗子蓉拉线。

撒上核桃夹心（3g）。

再盖上一层巧克力舒芙蕾。

撒上防潮糖粉，包装即可。

速冻系列

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冷藏系列

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大颗粒果肉馅

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果肉馅系列

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浓缩酱系列

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果泥系列

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